Мясные блюда
-
- Форумчанин
- Сообщения: 151
- Зарегистрирован: Пт апр 03, 2009 6:38 pm
- Откуда: Новосибирск
Andi
Блюда из фарша быстро готовятся. Поэтому купить мяса (говядина плюс свинина), накрутить на электромясорубке :), сделать порционные шарики, заморозить. При необходимости берем и делаем котлеты (жарятся 15 мин). Даже если просто пожарить-потомить фарш с репчатым луком и сварить гарнир - всяко лучше, чем чипсы-сосиски. :happy:
Блюда из фарша быстро готовятся. Поэтому купить мяса (говядина плюс свинина), накрутить на электромясорубке :), сделать порционные шарики, заморозить. При необходимости берем и делаем котлеты (жарятся 15 мин). Даже если просто пожарить-потомить фарш с репчатым луком и сварить гарнир - всяко лучше, чем чипсы-сосиски. :happy:
-
- Форумчанин
- Сообщения: 151
- Зарегистрирован: Пт апр 03, 2009 6:38 pm
- Откуда: Новосибирск
Andi
Да, с шампиньонами нормально, только, я думаю, их пораньше фарша нужно положить на сковородку и водички немного.
Сдается мне, что ты и сейчас в не очень сытом состоянии :)
А еще можешь купить упаковку слоеного дрожжевого теста. Оно бывает даже на полосы нарезано. Берешь квадрат, кладешь начинку, залепляешь края. Сверху все пироги смазать яйцом, поставить в духовку на 180 градусов. Начинка - карт. пюре, творог с изюмом...
Да, с шампиньонами нормально, только, я думаю, их пораньше фарша нужно положить на сковородку и водички немного.
Сдается мне, что ты и сейчас в не очень сытом состоянии :)
А еще можешь купить упаковку слоеного дрожжевого теста. Оно бывает даже на полосы нарезано. Берешь квадрат, кладешь начинку, залепляешь края. Сверху все пироги смазать яйцом, поставить в духовку на 180 градусов. Начинка - карт. пюре, творог с изюмом...
Калина
Сейчас как раз я не голодный. Я в Питере остановился у бывших соседей в доме, где жил. А у них пока дышать не перестанешь, из-за стола не выйдешь.
Я вообще-то не безрукий. Пока сын не женился, я готовил все, что умел. А для себя одного готовить лень. Постепенно утрачиваю навыки. В выходной конечно что-то делаю человеческое. А в будни вечером не могу себя заставить. Только псу что-нибудь. Он пиццу не ест.
Второй совет тоже беру на карандаш.
Афоризм по поводу: пища холостяка разнообразней пищи женатого, потому что женатый ест то, что готовит ему одна женщина, а холостяк - то, что готовят разные.
Сейчас как раз я не голодный. Я в Питере остановился у бывших соседей в доме, где жил. А у них пока дышать не перестанешь, из-за стола не выйдешь.
Я вообще-то не безрукий. Пока сын не женился, я готовил все, что умел. А для себя одного готовить лень. Постепенно утрачиваю навыки. В выходной конечно что-то делаю человеческое. А в будни вечером не могу себя заставить. Только псу что-нибудь. Он пиццу не ест.
Второй совет тоже беру на карандаш.
Афоризм по поводу: пища холостяка разнообразней пищи женатого, потому что женатый ест то, что готовит ему одна женщина, а холостяк - то, что готовят разные.
Вот интересное блюдо из фасоли, которым меня угощали венгры. Называли они его "бобгояж" (так воспринималось на слух). Я его вомпроизводил - понравилось.
Телячьи ребрышки около 1кг обжариваем на раст.масле до корочки и сладываем в кастрюлю. Много лука,грамм 400, обжариваем до полуготовномсти
и тоже кладем в кастрюлю. То же делаем с красным перцем, грамм 300.
Тушим с малым количеством воды до полуготовности мяса. Добавляет заранее
размоченную фасоль и воду.Кладем грамм 150 корневого сельдерея, порезанного на пластинки. Варим до готовности фасоли. Блюдо по густоте должно выглядеть как среднее между первым и вторым, что характерно для вегерской кухни. Специи традиционные для венгерской кухни - острые.
Хорошо подходит соевый соус. Если позволяет желудок, хорошо перед обжаркой лука поджарить грам 150 бекона (подчеревки) порезанной на шкварки. Тогда венгерский колорит гарантирован. Рискните...
Телячьи ребрышки около 1кг обжариваем на раст.масле до корочки и сладываем в кастрюлю. Много лука,грамм 400, обжариваем до полуготовномсти
и тоже кладем в кастрюлю. То же делаем с красным перцем, грамм 300.
Тушим с малым количеством воды до полуготовности мяса. Добавляет заранее
размоченную фасоль и воду.Кладем грамм 150 корневого сельдерея, порезанного на пластинки. Варим до готовности фасоли. Блюдо по густоте должно выглядеть как среднее между первым и вторым, что характерно для вегерской кухни. Специи традиционные для венгерской кухни - острые.
Хорошо подходит соевый соус. Если позволяет желудок, хорошо перед обжаркой лука поджарить грам 150 бекона (подчеревки) порезанной на шкварки. Тогда венгерский колорит гарантирован. Рискните...
Ирина , поделись, пожалуйста, как ты мясо с айвой делаешь? В выходные делала набег на магазины - увидела айву(аж из Ирана, своей-то у нас нет, конечно
:unsure: ), купила, теперь любуюсь на нее и раздумываю - что с ней сделать? И про салатик с айвой поподробнее, пожалуйста!
Тыкву тоже купила - завтра отчитаюсь!
:unsure: ), купила, теперь любуюсь на нее и раздумываю - что с ней сделать? И про салатик с айвой поподробнее, пожалуйста!
Тыкву тоже купила - завтра отчитаюсь!
- tv4
- Тысячник
- Сообщения: 7209
- Зарегистрирован: Чт окт 15, 2009 10:06 pm
- Откуда: Санкт-Петербург
leo57
Еще и рыбные котлетки очень вкусно делать не из провернутого в мясорубку фарша, а нарезанного кусочками. И тоже с майонезом...
Но я и куриные, и рыбные делаю со сметаной... специи по вкусу... и еще люблю зелень живую (или сушеную).
А недавно сделала для пробы из свинины: тоже нарезала мелко, все вкусовые добавки и лук с чесноком; яйца; манка; и поставила тушиться в сливках (можно в сметанке разбавленной немного) - в духовку под крышкой; в конце, через час примерно, крышку сняла - они подрумянились немного. Тоже очень неплохо получилось :) Даже очень неплохо. Я такие ела в настоящей деревне - из телятины, в молоке, тушились в печке.
Еще и рыбные котлетки очень вкусно делать не из провернутого в мясорубку фарша, а нарезанного кусочками. И тоже с майонезом...
Но я и куриные, и рыбные делаю со сметаной... специи по вкусу... и еще люблю зелень живую (или сушеную).
А недавно сделала для пробы из свинины: тоже нарезала мелко, все вкусовые добавки и лук с чесноком; яйца; манка; и поставила тушиться в сливках (можно в сметанке разбавленной немного) - в духовку под крышкой; в конце, через час примерно, крышку сняла - они подрумянились немного. Тоже очень неплохо получилось :) Даже очень неплохо. Я такие ела в настоящей деревне - из телятины, в молоке, тушились в печке.
Самый лучший способ подбодрить себя - это подбодрить кого-нибудь. Марк Твен<br><br>Татьяна
- tv4
- Тысячник
- Сообщения: 7209
- Зарегистрирован: Чт окт 15, 2009 10:06 pm
- Откуда: Санкт-Петербург
А теперь поулыбаю вас немножко:
=================================================
КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
Инструкция-памятка для мужчин! :yahoo:
Котлеты... ну о чем тут говорить.
Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.
Главная хитрость - котлеты должен делать мужчина. Мясо напитывается энергетикой, исходящей из мужских рук.
Сама я сколько раз с этим сталкивалась - жарит муж котлеты, а последнюю порцию уже я дожариваю. И фарш-то один и тот же, и леплю я их правильно, а вкус совсем другой. Даже на фотографиях видно, как ласково и нежно прикасаются мужские руки к мясу. Мои же руки на подобных фотографиях получаются грубыми, резкими и угловатыми...
СОСТАВ
500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука
Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.
Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.
И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О.)
Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.)
Положить на разогретую сковороду с маслом.
И обжаривать с двух сторон до готовности.
Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.
=================================================
КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
Инструкция-памятка для мужчин! :yahoo:
Котлеты... ну о чем тут говорить.
Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.
Главная хитрость - котлеты должен делать мужчина. Мясо напитывается энергетикой, исходящей из мужских рук.
Сама я сколько раз с этим сталкивалась - жарит муж котлеты, а последнюю порцию уже я дожариваю. И фарш-то один и тот же, и леплю я их правильно, а вкус совсем другой. Даже на фотографиях видно, как ласково и нежно прикасаются мужские руки к мясу. Мои же руки на подобных фотографиях получаются грубыми, резкими и угловатыми...
СОСТАВ
500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука
Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.
Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.
И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О.)
Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.)
Положить на разогретую сковороду с маслом.
И обжаривать с двух сторон до готовности.
Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.
Самый лучший способ подбодрить себя - это подбодрить кого-нибудь. Марк Твен<br><br>Татьяна
- tv4
- Тысячник
- Сообщения: 7209
- Зарегистрирован: Чт окт 15, 2009 10:06 pm
- Откуда: Санкт-Петербург
Вот буженина
=================================================
Мнямка мужская, два килограмма
Что важно в еде для мужчины ведущего холостяцкое хозяйство ? Минимум трудозатрат, и сытный результат, которого должно хватить на несколько дней. Очень выручают здесь вариации на тему буженины. Готовится хоть и долго, но почти не требует участия домашнего кулинара. А полученный в результате продукт хорошо идет и в качестве холодного завтрака, и в виде основного блюда с быстро состряпанным гарниром.
Для начала покупаем кусок бескостного свиного окорока. Желательно, что бы кусок был пожирней - от этого зависит сочность получившейся буженины. Также желательно выбирать кусок по компактней, так он будет меньше разваливаться. На фотографии кусок примерно на 2.5 килограмма, хотя для одного, пусть и прожорливого едока это многовато, да и не во всякую кастрюлю он войдет.
Шпигуем кусок изрядным количеством чеснока. Ошибиться в большую сторону здесь трудно.
Теперь готовим маринад. По минимуму достаточно оливкового масла и ССЧП. Мне больше нравится вариант с добавкой соевого соуса. В данном случае его было примерно три столовые ложки. В нем я растворил полторы чайные ложки сахара в соевом соусе (с сахаром корочка получается более румяной). В получившуюся смесь был добавлен тимьян, розмарин и немного базилика. По уму, стоило бы предварительно сделать ароматизированное оливковое масло, настояв его на этих травах, но мужская мнямка есть мужская мнямка - готовить пришлось спонтанно.
С солью вопрос не простой (по крайней мере для меня). Весь кусок просолить за время маринования трудно, а избыток соли даст пересоленную корочку. В этом случае я положил её полторы чайные ложки (без горки), и кажется угадал. Но тут надо отметить, что кусок мяса был сочный и соль взял на удивление хорошо.
Помещаем мясо в маринад, не забывая обмазать его так, что бы оно было покрыто им со всех сторон, после чего изредка его переворачиваем. Поскольку готовлю я это блюдо на выходных, то оставляю его в таком виде на ночь.
Дальше возникает технологическая тонкость. Для того, что бы мясо не теряло сок в процессе готовки, а также приобрело красивую корочку, его желательно "запечатать" на сильном огне. Я пользуюсь для этого сковородкой, но у меня на плите есть горелка большой мощности, которой
хватает для зарумянивания такого большого куска. Если таковой нет, то можно поместить кусок мяса на некоторое время в максимально разогретую духовку или под гриль. Возможно, дело в моих руках, но у меня такие варианты получались хуже. В крайнем случае эту стадию можно пропустить.
Итак, нагреваем сухую чугунную сковородку на максимальном огне "до дыма" и помещаем на нее мясо. Особенно не усердствуем, нам надо его только зарумянить, а не зажарить! Особенно надо быть внимательным к стороне с жирком - если недоглядеть он может вытопиться.
Обжаренный со всех сторон кусок плотно обвязываем бечевкой так, что бы он получился максимально компактным. Потом, при варке он слипнется и сохранит свою сочность.
Помещаем мясо в рукав для запекания, постаравшись выдавить из него воздух. Поверх его также желательно обвязать, так как иначе он раздуется и всплывет. Важно, что бы рукав сохранял свою герметичность, тогда ценный мясной сок не уйдет в кастрюлю. Остатки маринада также отправляются в рукав.
И наконец отправляем нашу будущую буженину в плавание по кипящим водам. Время готовки определяем исходя из веса мяса. Данный кусок варился три часа.
По прошествии времени вынимаем пакет, аккуратно сливаем собравшийся в нем бульон в отдельную емкость - он может послужить в качестве прекрасной основы для соуса, освобождаем буженинку от веревок, и, прошу к столу:
Особенно она мне нравится холодной, с айоле или домашним майонезом.
Готов к критике и тапкам, так как в рецепте явно есть над чем работать.
===================================================
=================================================
Мнямка мужская, два килограмма
Что важно в еде для мужчины ведущего холостяцкое хозяйство ? Минимум трудозатрат, и сытный результат, которого должно хватить на несколько дней. Очень выручают здесь вариации на тему буженины. Готовится хоть и долго, но почти не требует участия домашнего кулинара. А полученный в результате продукт хорошо идет и в качестве холодного завтрака, и в виде основного блюда с быстро состряпанным гарниром.
Для начала покупаем кусок бескостного свиного окорока. Желательно, что бы кусок был пожирней - от этого зависит сочность получившейся буженины. Также желательно выбирать кусок по компактней, так он будет меньше разваливаться. На фотографии кусок примерно на 2.5 килограмма, хотя для одного, пусть и прожорливого едока это многовато, да и не во всякую кастрюлю он войдет.
Шпигуем кусок изрядным количеством чеснока. Ошибиться в большую сторону здесь трудно.
Теперь готовим маринад. По минимуму достаточно оливкового масла и ССЧП. Мне больше нравится вариант с добавкой соевого соуса. В данном случае его было примерно три столовые ложки. В нем я растворил полторы чайные ложки сахара в соевом соусе (с сахаром корочка получается более румяной). В получившуюся смесь был добавлен тимьян, розмарин и немного базилика. По уму, стоило бы предварительно сделать ароматизированное оливковое масло, настояв его на этих травах, но мужская мнямка есть мужская мнямка - готовить пришлось спонтанно.
С солью вопрос не простой (по крайней мере для меня). Весь кусок просолить за время маринования трудно, а избыток соли даст пересоленную корочку. В этом случае я положил её полторы чайные ложки (без горки), и кажется угадал. Но тут надо отметить, что кусок мяса был сочный и соль взял на удивление хорошо.
Помещаем мясо в маринад, не забывая обмазать его так, что бы оно было покрыто им со всех сторон, после чего изредка его переворачиваем. Поскольку готовлю я это блюдо на выходных, то оставляю его в таком виде на ночь.
Дальше возникает технологическая тонкость. Для того, что бы мясо не теряло сок в процессе готовки, а также приобрело красивую корочку, его желательно "запечатать" на сильном огне. Я пользуюсь для этого сковородкой, но у меня на плите есть горелка большой мощности, которой
хватает для зарумянивания такого большого куска. Если таковой нет, то можно поместить кусок мяса на некоторое время в максимально разогретую духовку или под гриль. Возможно, дело в моих руках, но у меня такие варианты получались хуже. В крайнем случае эту стадию можно пропустить.
Итак, нагреваем сухую чугунную сковородку на максимальном огне "до дыма" и помещаем на нее мясо. Особенно не усердствуем, нам надо его только зарумянить, а не зажарить! Особенно надо быть внимательным к стороне с жирком - если недоглядеть он может вытопиться.
Обжаренный со всех сторон кусок плотно обвязываем бечевкой так, что бы он получился максимально компактным. Потом, при варке он слипнется и сохранит свою сочность.
Помещаем мясо в рукав для запекания, постаравшись выдавить из него воздух. Поверх его также желательно обвязать, так как иначе он раздуется и всплывет. Важно, что бы рукав сохранял свою герметичность, тогда ценный мясной сок не уйдет в кастрюлю. Остатки маринада также отправляются в рукав.
И наконец отправляем нашу будущую буженину в плавание по кипящим водам. Время готовки определяем исходя из веса мяса. Данный кусок варился три часа.
По прошествии времени вынимаем пакет, аккуратно сливаем собравшийся в нем бульон в отдельную емкость - он может послужить в качестве прекрасной основы для соуса, освобождаем буженинку от веревок, и, прошу к столу:
Особенно она мне нравится холодной, с айоле или домашним майонезом.
Готов к критике и тапкам, так как в рецепте явно есть над чем работать.
===================================================
Самый лучший способ подбодрить себя - это подбодрить кого-нибудь. Марк Твен<br><br>Татьяна
- tv4
- Тысячник
- Сообщения: 7209
- Зарегистрирован: Чт окт 15, 2009 10:06 pm
- Откуда: Санкт-Петербург
Картинки скопировала только те, где показано, как увязывается кусок мяса...
Я беру шейку - варю ее часа 3-4 (в зависимости от толщина куска)
Увязываю так, чтобы соку некуда было вытекать.. Хотя говорят, что вода дырочку найдет: если завязывать концы рукава, потом и заворачивать и перетягивать несколько раз - вытечет в процессе варки только немножко.
И еще: если я хочу сохранить крепчайший сок, который внутри образуется, то я разворачиваю буженину в большом блюде - разрезаю пленку и вытаскиваю ее аккуратно из-под мяса. Сок остается в блюде.
Это замаринованный и нашпигованный кусок свинины
<a href='http://www.radikal.ru' target='_blank'></a>
Это он увязан веревкой...
<a href='http://www.radikal.ru' target='_blank'></a>
А это уже увязан в "рукав"
<a href='http://www.radikal.ru' target='_blank'></a>
Я беру шейку - варю ее часа 3-4 (в зависимости от толщина куска)
Увязываю так, чтобы соку некуда было вытекать.. Хотя говорят, что вода дырочку найдет: если завязывать концы рукава, потом и заворачивать и перетягивать несколько раз - вытечет в процессе варки только немножко.
И еще: если я хочу сохранить крепчайший сок, который внутри образуется, то я разворачиваю буженину в большом блюде - разрезаю пленку и вытаскиваю ее аккуратно из-под мяса. Сок остается в блюде.
Это замаринованный и нашпигованный кусок свинины
<a href='http://www.radikal.ru' target='_blank'></a>
Это он увязан веревкой...
<a href='http://www.radikal.ru' target='_blank'></a>
А это уже увязан в "рукав"
<a href='http://www.radikal.ru' target='_blank'></a>
Самый лучший способ подбодрить себя - это подбодрить кого-нибудь. Марк Твен<br><br>Татьяна
- tv4
- Тысячник
- Сообщения: 7209
- Зарегистрирован: Чт окт 15, 2009 10:06 pm
- Откуда: Санкт-Петербург
Lukiya
Машенька, понравится!
Я еще вариант делала:
сложила несколько кусков мяса - разные сорта...
Мариновала с добавлением Жидкого дыма.
Сложила и плотненько связала.
До рукава заложила в обычный полиэтиленовый мешок небольшого размера , чтобы куски фиксировались..
Потом рукав - и опять хорошо перевязала...
Когда вытащила готовое мяса - от аромата специй, мясного ассорти и запаха костерочка чуть не захлебнулась (слюна вожжой! :haha: )
Но больше так не делала: получилось очень дорого, а съели все за вечер :haha: - правда, тогда еще дочке кусочек для мужа дала (она в гости приезжала на пару дней)...
Да, совсем забыла:
я не обжариваю перед варкой - прямо так завязываю... Желающим потом могу кусочки подрумянить в духовке.
Машенька, понравится!
Я еще вариант делала:
сложила несколько кусков мяса - разные сорта...
Мариновала с добавлением Жидкого дыма.
Сложила и плотненько связала.
До рукава заложила в обычный полиэтиленовый мешок небольшого размера , чтобы куски фиксировались..
Потом рукав - и опять хорошо перевязала...
Когда вытащила готовое мяса - от аромата специй, мясного ассорти и запаха костерочка чуть не захлебнулась (слюна вожжой! :haha: )
Но больше так не делала: получилось очень дорого, а съели все за вечер :haha: - правда, тогда еще дочке кусочек для мужа дала (она в гости приезжала на пару дней)...
Да, совсем забыла:
я не обжариваю перед варкой - прямо так завязываю... Желающим потом могу кусочки подрумянить в духовке.
Самый лучший способ подбодрить себя - это подбодрить кого-нибудь. Марк Твен<br><br>Татьяна