Домашние заготовки

[Lukiya]

Lukiya- Мария! Прочитала рецепт твоего Лечо из огурцов от 2010 г. Скажи, пж, стакан уксуса и масла не много? Не люблю сильно кисло и масляно...И, если помнишь, сколько получается баночек? И вкусно, да?

Леля, по поводу уксуса. Ты ,наверное, не обратила внимание,что уксус 6% ,а не выше. Но, вообще то нужно прислушиваться к себе. Я часто пользуюсь яблочным уксусом при заготовках,мне кажется он мягче. Попробуй сделай это лечо хотя бы 1- 2 баночки, на пробу и на свой вкус в отношении уксуса. А на 8,5 кг. овощей 200 гр.раст.масла - это не много. Сколько получилось баночек , а это было в 2009 г. - не помню. И если мне нужно уменьшить выход чего- либо ,я беру основной рецепт и путем пропорции определяю сколько чего нужно для этой заготовки.

[Леля]

Спасибо, Мария. Позавчера уже сделала полпорции. Масла уменьшила вдвое, уксус яблочный- на четверть, чеснок добавила 2 зубчика. Попробовав, решила, что самое то для меня...Назвала для себя рецепт -резаные огурцы в томатно-перцовой заливке(ФМП).Лечо огуречное у меня свой рецепт.

[Лидия]

И, если помнишь, сколько получается баночек? И вкусно, да?

Чтобы посчитать сколько получится салата или еще чего-то, я складываю все ингредиенты согласно рецепту . Пример: 3 кг кабачков+ 0,5 кг лука + 1 кг моркови + 1 кг помидоров. Получается 5,5 кг. Значит надо набрать баночек емкостью 5,5 литров. Или 11 пол литровых баночек.

[Lukiya]

В том,2018 году, я делала заготовки и какие сделала выводы : что понравилось и что хочу сделать в этом году,если цены пойдут вниз.
Лечо, рецепт которого давала Светлана из Устюжны. Нравится нам с мужем, нравится детям и дочке с зятем.
Борщ.Рецепт из инета. К сожалению не записала,но попробую все таки сделать. Зимой такой борщик очень вкусный и ароматный . Свекла. Очень практично - можно в винегрет , можно к пюре,к селедке - уже готовая - не надо варить ...
Огурцы квашеные и маринованных немного. Хотя цены - 100 руб./кг... Помидоры по -немецки - рецепт из " Наша кухня " . Делаю уже несколько лет.
Перестала делать икру из баклажан. Замораживаю баклажаны ( сначала в духовке довожу до мягкости ,заворачиваю каждый в пленку пищ-ю) . И когда захочется икры - разморож. штуки 2 + помидор, лук, перец болгарский, специи чеснок и тушить на сковороде до готовности и - икра получается намного вкуснее баночной. Кабачки больше морозить не буду - не понравились ! Икру из кабачков тоже больше делать не буду.
Хочу попробовать сделать вяленые помидоры. Посмотрела рецепты в инете - вроде бы ничего сложного.
Потом отпишусь...

[Львица.]

Маша, меня заинтересовало, что ты перед заморозкой баклажаны доводишь в духовке до мягкости. А перед этим ты их вымачиваешь, чтобы горечь ушла?

[Lyudmila]

Второй день развлекаюсь.

Предыстория: когда-то Люда-Солнце показала мне свою бытовую сушилку и продукцию благодаря этой сушилки. И, зерно было посеяно...
Я тоже захотела такую вещь, решила, что она необходима мне.

Вчера стала обладательницей сушилки.



И, конечно же, не удержалась, надо же опробовать аппарат.

Чипсы из клубники готовы.



Это перец для будущей смеси приправ для супов, и вторых блюд. (Потом покажу ещё).


Было в холодильнике немного грибов, и они пошли в ход.



Довольная, как слон....

[Polina]

Хорошая помощница!!!
И всё сушилось одновременно, но в разных ярусах?

[Наталья]

В этом сезоне нам тоже необходима такая "помощница". Зерно посеяно тоже. Спасибо, Людмила, что напомнила и вдохновила.

[Solnce]

Вчера стала обладательницей сушилки.
Довольная, как слон....

Людмила
Поздравляю с хорошей и нужной "помощницей", пусть долго и исправно служит.
Я своей сушилкой очень довольна.
Вот и сегодня :оборвала стрелы у чеснока,подготовила к сушке.

Уже четыре часа как сушатся.

Это будет один из компонентов в приправу для первых и вторых блюд собственной заготовки.

[Lyudmila]

И всё сушилось одновременно, но в разных ярусах?

Нет, первая закладка была грибы и перец во всех ярусах, а вторая - яблоки и клубника.

Людмила-Солнце, спасибо, у меня, конечно же, такого "промышленного" количества нет, т.к. нет дачи, но всё же....

[Lyudmila]

Следующий шаг исследования и эксплуатации моей сушки - это приготовление фруктовой пастилы:


Первая моя проба из голубики:

blueberry.jpg (22.3 КБ) 1933 просмотра

Т.к. одна Люда-Солнце поддержала мою тему о дегидраторе, поэтому вопрос к ней.
- Делаешь ли ты такую пастилу в своей сушке?



/Домашняя пастила в дегидраторе RawMid️ Dream Vitamin./

[Polina]

Есть и у нас сушилка, в прошлом году покупалась. Но мы так и не испробовали ее.
Надо достать и заново с ней познакомиться.

[Solnce]

Т.к. одна Люда-Солнце поддержала мою тему о дегидраторе, поэтому вопрос к ней.
- Делаешь ли ты такую пастилу в своей сушке?

Людмила
Делала несколько раз, но в процессе участвовали духовка+ сушка.
Первый раз приготовления яблочной пастилы прошёл по принципу «первый блин комом». Моя ошибка была в том , что раскатала толстоватый слой листа и пришлось его выпаривать сушкой долгое время за несколько приёмов. Получилось вкусно ,но долгое время по приготовлению.
Второй раз лист пастилы был на много тоньше и его я сначала протомила(выпарила ) в духовке, потом порезала на пластинки размером 3х5. переложила на сушку для полного завершения сушки. Второй способ мне больше понравился так, как значительно сократилось время на приготовление пастилы.
Для варки компотов из сухофруктов в зимний период заготавливаю сушкой яблоки, сливу, чёрную смородину . крыжовник.
Также сушу некоторые овощи и зелень, входящие в состав своего приготовления приправы для первых и вторых блюд. Т.е. стараюсь максимально использовать дары своего сада/огорода.

[Наталья]

А после этих постов Людмил занялись вплотную покупкой, рассматриваем варианты. В этом году будет плодоносить всё, кроме абрикос. Будет время на сушку. Спасибо вдохновителям!

[Лидия]

В этом году попробовала приготовить джем из слив.
Собрали полтора ведра слив. Вытащила я косточки. Потом проварила, протёрла через сито и стала уваривалать до 1/3от всего объема. Разлила по банкам. Получилось чуть больше трёх литров. Через день попробовала. Густой-густой получился джем, можно ножом резать.
Понравится ли моим?