Грибные блюда

[Таня]

Олюшка

[NLN]

Девчонки, эта тема сплошная дразнилка :( ! Смотрю и слюни собираю!
А я один раз выбралась за грибами и то, очки забыла :D. Вся надежда на будущие выходные!

[NOVA]

За хорошими грибами у нас надо ехать далеко. Мы сейчас не ездим. Рядом, в соснах собираю маслята, но это так, баловство, масштабы, как у вас, отсутствуют. Весь год покупаю шампиньоны, и грибы "моэр", черные древесные.
Настоящие грибы в этом году видела только в корзинах форумчан.

[klava]

Я ходила по лесу. Грибов тьма-тьмущая.
Я в них ничего не понимаю. У вас тут посмотрела. И мне попадальсь похожие.
А не угадаешь.
Результат? В магазине купила шампиньонов. Пожарю. Не отравимся .

Впечатление, что груздей у нас в лесу было "косой коси".
Я путем чтения интернета, похоже, поняла, что такое "рыжик".
По книгам, картинкам не понять. Надо с кем=то знающим пройтись по лесу.
Но муж мой от своего папы не научился. А сама я а Полтавской область только маслят и зеленушек знала. :unsure:

[эникенгуру]

Девочки, спасибо за рецепты. Нашла здесь грибные сациви, плов, голубцы и др. Мужу назначили строгую диету - ни мяса, ни молочки, ни яиц, ни картошки, ограниченно курица. Кроме рыбы есть еще выход - грибы. Про них доХтур ничего не говорил, значит, можно.
С осени заготовила маслят (проварены-прожарены и заморожены, а также слегка соленые и маринованные. В продаже есть вешенки и шампиньоны. Если что-то осенит в рамках вот такой диеты, напишите, пож-та! Да и всем полезно в погреба залезть - зим скоро закончится, надо запасы грибные подчищать.

[Millaia]

эникенгуру

София, с грибами поосторожнее, тяжелый продукт, очень плохо переваривается. Очень люблю грибы в любом виде, но потом :wacko: , желудок беспокоит, тяжесть в желудке. Не зря грибы детям до 6 лет вообще не рекомендуют давать!

[Таня]

эникенгуру
Да, София, я тоже, как и Люда, отреагировала на твои планы накормить мужа грибами...

Грибы - НЕ диетический продукт. Доктор ничего не сказал, имея в виду, что грибы вы не догадаетесь кушать.

Посмотри в Интернете стол №.... (например, вот здесь http://www.dieta.ru/medicdiets/diettable1/

[эникенгуру]

Девочки, позвонила доктору, сказал, что можно грибы. Вы же не думаете, что я его с утра до вечера буду кормить грибами. :) 2 раза в неделю, так что рецепты актуальны.

[Таня]

эникенгуру

Дык... это же хорошо. Значит, не такая уж и жесткая диета.

На здоровье, София, твоему мужу. И тебе!

[эникенгуру]

Грибы вешенки богаты теми веществами, в которых мы нуждаемя каждый день. По питательной ценности они приближены к мясу. В них содержатся белки, жиры, витамины, аминокислоты, минеральные соли – медь, калий. В грибах растущих на деревьях есть такое вещество, как бета-глюкан, которое обладает сильным противо-опухолевым эффектом, повышает иммунитет человека, помогает бороться с вирусами, уменьшает холестерин и сахар в крови. Кроме того грибы низкокалорийны. Поэтому блюда из вешенок не только очень вкусны, но и хороши для диетического питания.

Пищевая и лечебная ценность

Плодовые тела вешенки являются ценным диетическим продуктов, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека.

По содержанию белка (15 %-25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вешенка превосходит овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вешенки характеризуются высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усвояемости белков ржаного хлеба.

Хотя содержание жиров в плодовых телах вешенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют атеросклерозу, снижая уровень триглицеридов и холестерина в крови. Кроме того, вешенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина.

Углеводы в плодовых телах вешенки составляют 68-74 % сухой массы, из них доля легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14-20 %. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вешенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.

Среди минеральных веществ, содержащихся в вешенках, — калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

Вешенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5-10 раз больше, чем в овощах), D2, Е.

[эникенгуру]

Только что сварила грибной супчик. Ароматный получился, хотя всего лишь из шести шампиньонов. Лук и морковь поджарила, добавила нарезанные шампиньоны, немного пожарила, добавила чуть тыквы, кабачка. Плеснула кипяточек, лаврушку, полкубика грибного бульона.
Потом положила все, что было - сельдерей черешковый, цветную капусту, свой перчик замороженный, полтора плавленных сырочка. В конце замороженный укроп.
Надо было бы в тарелку положить сметану и сваренное яйцо, но мужу пока нельзя эти продукты. С удовольствием (муж с добавкой) поели полезный и вкусный грибно-овощной суп.

[NOVA]

эникенгуру

С удовольствием (муж с добавкой) поели полезный и вкусный грибно-овощной суп.

Конечно с удовольствием! Такой суп! И главное, все свое, домашнее, все овощи- зелень! Как я люблю зимой в свои закрома заглядывать!

[Нина Ивановна]

Девочки, угостите своих мужчин 8 марта, вот такой закуской... :D
Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы и ананасами.
Надо:
500 гр шампиньонов
200 гр отварной курицы
3 яйца
150 гр консервированных ананасов
4 ст. л. сметаны
1 пучок петрушки, соль,перец.
Грибы отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.
Яйца отварить.
Ножки грибов, мясо курицы,яйца, ананасы - в мясорубку или в блендер.
Заправить сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Девочки, сделайте, очень вкусно и красиво и легко... :D

[эникенгуру]

Нина Ивановна
Спасибо, непременно надо попробовать, но пока как назло мелкие шампиньоны в магазине. Мой глаз уже искал крупные, захотелось фаршированных, так кстати твой рецепт.
Муж из морозильника достал мороженные жаренные и отварные маслята. Чуть ворчнул:мол, заставляла собирать, а у ж перерабатывать пришлось... Чтобы возил меня и далее в лес, оприходывала их - с лучком, с зеленой стручковой фасолью; и просто яйцами заливала, и как салат - с душистым маслом, прованскими травами, луком и чуть уксуса.

[Олюшка]

Нина Ивановна
Спасибо, Нина Ивановна! Вкусно и просто!


эникенгуру
Соня, вкусный супчик!
Вот только зря добавила кубик и плавленный сыр...Сметана полезнее...