Рыбные блюда

[ElenaKatasonova]

а как вы солите рыбу?

[AnnaLudvigovna]

Кстати, пангасиус...
попробуйте приготовить на пару и подать с "подушкой" из шпината - только шпинат после короткой проварки обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества мелко порезанного/поломанного сыра "Дор блю" или любого другого из этого семейства лично мне нравится "Бергадер". А рыбу готовить без соли и других специй, только лимоном уже готовую "сбрызнуть".
Можно еще добавить другим допгарниром но только вместе со шпинатом - вареный картофель нарезать кусочками, добавить сливки, чеснок, тертый сыр и немного запечь в духовке до образования румяной корочки.
Блюдо выглядит так: лежит картофель запеченный румяный, сверху подушка из шпината, на ней рыба, увенчаная лимоном

[Лидия]

Кстати, пангасиус...
попробуйте приготовить на пару и подать с "подушкой" из шпината - только шпинат после короткой проварки обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества мелко порезанного/поломанного сыра "Дор блю" или любого другого из этого семейства лично мне нравится "Бергадер". А рыбу готовить без соли и других специй, только лимоном уже готовую "сбрызнуть".
Можно еще добавить другим допгарниром но только вместе со шпинатом - вареный картофель нарезать кусочками, добавить сливки, чеснок, тертый сыр и немного запечь в духовке до образования румяной корочки.
Блюдо выглядит так: лежит картофель запеченный румяный, сверху подушка из шпината, на ней рыба, увенчаная лимоном

Аппетитно читается рецепт. Заманчиво.

Что-то сложно для меня.

[vlad371]

Этот рецепт давно прижился и любим в нашем доме. По-моему -это болгарская кухня.
Раба подойдет любая (лучше жирная - палтус, морской язык). Берем много травы петрушки - пучка 4. Смазываем растительным маслом противень. На него выкладываем половину порезанной петрушки, на неё - рыбу, порезанную порционными кусками, на рыбу - оставшуюся петрушку, далее - слой помидор, кружками и слой болгарского перца, кружками. Выпекать 30 мин. при 180 град.

[Леля]

Оригинальный рецепт. Такого не встречала. Тем более, что овощей и зелени вдоволь наросло. Обязательно попробую, благодарю.

[Ирина @]

Я раньше скумбрию делал ОБМАНКУ под холодного копчения, причем гости не догадывались, что она ДЫМА не видела:)

Это как? Можно по-подробней?

[Nikvolvet]

Это как? Можно по-подробней?

Можно:)
Делаешь тузлук на крутой луковой шелухе и с добавлением жидкого дыма. После просолки промокаю бумажными полотенцами и провяливаю. ВУАЛЯ:)
Шелуха окрашивает, жидкий дым дает вкус:) Глаза видят что им положено видеть, Вкусовые рецепторы на языке ощущают копченость :) Ну как после таких двух свидетелей МОЗГУ не поверить, что человек кушает именно рыбу ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ:)
Часто не честные производители так и поступают, только вместо лука КРАСИТЕЛИ, ну и соблюдение отработанной технологии:)
Химия и Физика удивительные науки

[Nikvolvet]

Это как? Можно по-подробней?

Типа так:)

[Львица.]

Когда-то часто покупали мойву, кто жарил, а я тушила. И перекладывала луковой шелухой. Мойва становилась золотистой, косточки утушивались до мягкости, можно было есть рыбку с косточками. И все говорили, что я им шпроты подала.

[Татьяна]

Когда-то часто покупали мойву, кто жарил, а я тушила. И перекладывала луковой шелухой. Мойва становилась золотистой, косточки утушивались до мягкости, можно было есть рыбку с косточками. И все говорили, что я им шпроты подала.

Мы вместо луковой шелухи заливали крепким чаем.

[Nikvolvet]

Когда-то часто покупали мойву, кто жарил, а я тушила. И перекладывала луковой шелухой. Мойва становилась золотистой, косточки утушивались до мягкости, можно было есть рыбку с косточками. И все говорили, что я им шпроты подала.

А если жарить в большом кол-ве масла на оч медленном огне, то получаются настоящие ШПРОТЫ:)

[Татьяна]

А если жарить в большом кол-ве масла на оч медленном огне, то получаются настоящие ШПРОТЫ:)

Пробовала в былые времена. Рыбки превратились в хрустящки. Всё выжарелось. Пришлось выбросить.

Или я долго держала на огне?

[Nikvolvet]

Пробовала в былые времена. Рыбки превратились в хрустящки. Всё выжарелось. Пришлось выбросить.

Или я долго держала на огне?

Спросил у жены, а она не помнит как делала, я помню что в масле она плавала.:) По хорошему она должна немного коптиться, но тогда кто это делал?:)
Может вы ее передержали?

[Татьяна]

Может вы ее передержали?

Скорее всего. А как угадаешь?

[Nikvolvet]

Скорее всего. А как угадаешь?

Только методом тыка за счет проб и ошибок. Уж сколько я кг продуктов перепортил пока стало получаться копчение. А за основу рецептов что в тырнете брать не получается. Ибо все у всех разное, сам продукт (Старый \ молодой \ перемороженный \ накаченный и т.д) до самой температуры приготовления.
Так что:

О сколько нам открытий чудных Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных, И гений, парадоксов друг