В СССР по ГОСТУ 37 года тогда нитритной соли не было, по этому добавляли во все колбасные изделия СЕЛИТРУ:) Если мне не изменяет память, то селитру можно купить в магазине для садоводов:) Но я уж как нить без СЕЛИТРЫ обойдусь:)
В таких количествах нитритная соль безопасно:) Тем более ее полно в естественных продуктах которые мы едим, типа помидоры, шпинате, свекла, яйцах, филе сельди, молоко, кефир :) А в минеральных водах:)